Tort „Napoleon”

… pentru ca peste putin timp voi avea un eveniment in familie, am  cautat sa-mi fac temele ☺️ , experimentand  o noua reteta de tort …  😉
Tortul „Napoleon”, reprezinta simbolul cofetariilor rusesti; acesta a fost facut cu ocazia aniversarii a 100 de ani de la izgonirea lui Napoleon Bonaparte din Rusia.
Tortul este creat in straturi, realizate din foi de aluat fraged,umplute cu crema aromata de vanilie si imbracat in strat subtire de crema si bucati fine de foaie pisata.

Simbolistica compozitiei este foarte interesanta: multitudinea de foi ar reprezenta armata franceza, cunoscuta in istorie ca „La Grande Arme” ( armata cea mare ), aspectul triunghiular al portiei ar face referire la forma palariei lui Napoleon iar bucatile de foaie pisata care acopera tortul, ar simboliza zapada ruseasca care a ingenunchiat forta armatei franceze.
* Sursa:internetul

* Ingrediente pentru foi:

* 2 oua
* 400 gr unt
* 150 ml apa rece
* 1 lg-ta otet
* 3 lg-uri coniac ( alcool )
* 650 gr faina
* un praf de sare

* Mod de preparare:

Reteta are 12 foi, eu am facut doar 8 pentru ca am vrut sa abunde crema intre ele.  🙂
Intr-un pahar am facut un amestec din oua, sare, apa rece, otet si coniac ( rom ).
Am cernut faina, am facut o adancitura in mijloc si am dat untul prin razatoare; am framantat, obtinand un aluat faramicios.  Am facut din nou o gaura in mijloc turnand mixul din pahar, putin cate putin, amestecand usor si aducand aluatul de pe margini spre centru.  Am omogenizat bine aluatul, am framantat, apoi l-am sectionat in 8 bucati, l-am invelit in folie alimentara si l-am trimis sa racoreasca la frigider pentru circa 2 ore.
Dupa ce timpul de expunere la frigider a luat sfarsit , am scos cate o bucata de aluat, am pudrat blatul cu faina si am intins foaia; in tava am pus hartie de copt, am pus foaia de aluat, peste care am pus fundul detasabil al unei forme de tort cu dimensiunea de 26cm si cu ajutorul unui cutit, am taiat marginile foii, respectand dimensiunile formei de tort; am inlaturat forma de tort, am facut mici intepaturi cu furculita deasupra foii si am bagat la cuptorul preincalzit la 200g C timp de 10 minute, pana cand foaia se rumeneste usor ( marginile se coc impreuna cu foaia, nu se indeparteaza, le vom folosi mai tarziu, la decorarea tortului ).
Aceasta operatiune am efectuat-o, pana am facut cele 8 foi de aluat.

* Crema ingrediente:

* 6 galbenusuri
* 1,5 l lapte
* 400 gr zahar
* 190 gr faina cernuta
* esenta de vanilie, am folosit Finesse Vanilie Bourbon-Dr. Oetker
* un pachet de unt

* Mod de preparare:

Am mixat bine galbenusurile cu zaharul, am adaugat 50ml de lapte pentru a subtia putin amestecul, dupa care am pus faina, am amestecat, dupa care am adaugat inca 50 ml lapte.
Am incalzit foarte bine restul de lapte ( aproape de fierbere) l-am turnat treptat in galbenusuri, in fir subtire, amestecand foarte bine. Am pus apoi compozitia atfel obtinuta pe foc moderat si am lasat sa fiarba amestecand in continuu. Dupa ce crema a inceput sa fiarba si sa se ingroasa, am mai lasat aproximativ 3 minute, dupa care am luat de pe foc ( intreg procesul dureaza in jur de 20-30 de minute ). Am adaugat esenta de vanilie si untul taiat in bucati potrivite si am omogenizat foarte bine. Dupa ce crema a fost gata, am oprit din ea pentru ornat.

* Pesmet pentru foi:

Am tocat toate marginile de foi coapte in robotul de bucatarie, astfel incat sa obtin un pesmet fin ( fiecare il poate face dupa gustul sau 😉 ), am adaugat cateva lingurite de zahar pudra si nuci macinate ( coapte in cuptor in prealabil, pentru un plus de savoare 🙂 ).

* Asamblarea tortului:

Am pus intai ½ de lingurita de crema pe suportul de tort ( pentru aderenta ), peste care am asezat prima foaie de aluat. Am pus 2 ½ linguri de crema calda ( crema se lasa doar cateva minute sa se odihneasca, dupa care poate fi folosita ), am intins, dupa care am acoperit cu cea de-a doua foaie, apoi din nou crema si tot asa, pana cand am ajuns la ultima foaie, pe care am lasat-o goala. Am acoperit apoi tortul cu crema oprita anterior, dupa care l-am imbracat in pesmetul obtinut din foile de aluat. Am presat usor, cu palmele, astfel incat pesmetul sa se fixeze pe toata suprafata tortului.
Dupa ce am finalizat asamblarea, l-am lasat pentru aproximativ 2 ore la temperatura camerei, dupa care l-am pastrat la frigider cca 48 de ore inainte de a-l taia.
…  stiu, pentru amatorii de dulciuri este prea multttt dar, asta este secretul pentru un gust desavarsit: tortul are nevoie de timpul asta de repaos pentru ca foile sa devina fragede si se inmoaie putin, altfel vom obtine o textura scortoasa si tare.

 

Ce pot spune: in primul rand, MERITA INCERCAT, este DEOSEBIT !!! 🙂

* Alaturat, va ofer si sursa inspiratiei mele :

Le-am urmarit si, m-am inspirat !!! Enjoy !

Despre lacrimaroua

“If you’re alone , I’ll be your shadow. If you want to cry , I’ll be your shoulder. If you want a hug , I’ll be your pillow. If you need to be happy, I’ll be your smile.But anytime you need a friend , I’ll just be me!”
Acest articol a fost publicat în ... experinte in bucatarie ... și etichetat , . Pune un semn de carte cu legătura permanentă.

8 răspunsuri la Tort „Napoleon”

  1. April zice:

    Câtă răbdare ai avut! Niciodată nu mi-a plăcut să fac prăjituri cu foi, le prefer pe cele cu blat, cer mai puțin timp 🙂

    Apreciat de 1 persoană

  2. flo76 zice:

    delicios! delicios!!!

    Apreciat de 1 persoană

  3. Pingback: Tort „Napoleon” — Lacrimaroua https://lacrimaroua.wordpress.com/2018/08/07/tort-napoleon/ – „Ingerii sunt spirite inaripate, prietene cu spiritul tau inaripat.“

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.